日々、農家さんの元を訪れ自ら収穫したり頂いてくる横浜育ちの旬の食材を中心に
薬膳を取り入れ、そして溢れんばかりの食材や生産者への想いを乗せ
「薬膳」を取り入れた身体に心に料理たちです。
| 〈アミューズ〉AmuseAmuse | 自家製ピクルスLégumes mariné |
|---|---|
| 〈アミューズ〉AmuseAmuse | 本日の一品 amuse du jour |
| 〈季節の前菜〉EntréeAppetizer | 神奈川で水揚げされた鮮魚 カリフラワー（神奈川区羽沢町 / 平本貴広） 生ワカメ（横浜市金沢漁港「忠彦丸」/ 黒川和彦さん） 温州みかん（瀬谷区瀬谷 / 相原良造さん） エスカルゴ（フランス / ブルゴーニュ） さつまいも（泉区和中田町 / 横山拓巳さん） イタリアンパセリ（泉区和泉町 / 笛木英治さん） マスタードソースChou fleur / Poisson mariné / Wakame / Mandarine / Escargot / Patate douce violette / Persil plat |
| 〈スープ〉SoupeSoup | 菊芋（保土ケ谷区西谷町 /飯田規秀さん） パンデピス（肉桂・丁子・八角・生姜・陳皮・コリアンダー・蜂蜜・蕎麦）Topinambour / Pain d'épices |
| 〈オマール海老＆鮮魚料理〉PoissonFish dish | 神奈川県で水揚げされた鮮魚・オマール海老 サボイキャベツ・黒キャベツ（神奈川区羽沢町 / 平本貴広さん） 有機大豆おから（泉区中田南 / 柚木崎直人さん「横浜豆腐工房」） 落花生（泉区和泉町 / 横山宜美さん）・桜えび ソースアルモリケンヌ （フランス・ブルターニュ地方カランテック / M. Patrick Jeffroy） Poisson / Homard / Chou frisé et noir / Okara / Crevette sakura Cacahuète / Crème d’armoricaine |
| 〈お米料理〉RisottoRisotto | 玄米「高アミロース米」・金ごま(緑区十日市場町 / 佐藤愛美さん) おかのり（神奈川区羽沢町 / 平本貴広・理絵さん） 薬膳豆ヨガ茶 黒豆Riz brun / Sésame d'or / Fuille de nori / Thé au Yakuzen / Haricot noir |
| 〈ココット野菜〉LégumesVegetable dish | 横浜野菜（濱の農家さんたち） やまゆりポーク（泉区和泉町 / 石川久義さん）Légumes / Porc Yamayuri |
| 〈塩糀和牛〉ViandesMeat dish | 塩糀牛 横濱ビーフ・横浜和牛・飛騨牛・足柄牛 塩糀（瀬谷区竹村町 / 川口恭さん） または 本日のお肉（ジビエなど）Bœuf japonais ou viande (gibier) |
| 〈お口直し〉Avant dessertRevitalization | ハマッ子プリン 新鮮卵（都筑区南山田町 / 織茂武雄さん） ハマッ子牛乳（瀬谷区阿久和南 / 相澤広司さん）Lait / Œuf |
| 〈季節のデザート〉DessertDessert | キウイフルーツ（港北区新吉田町 / 田中勝哉さん） 豆腐（泉区中田南 / 柚木崎直人さん「横浜豆腐工房」） 河内晩柑（瀬谷区瀬谷 / 相原良造さん）Kiwis / Tohu / Agrume |
全１０品をご堪能いただけるお勧めのコースです。
アミューズ2品 ／ 季節の前菜 ／ スープ ／ オマール海老＆鮮魚料理 ／
お米料理 ／ ココット野菜 ／ 塩糀和牛 ／ お口直し ／ 季節のデザート
メインディッシュをオマール海老＆鮮魚料理のみにしたコースです。
アミューズ1品 ／ 季節の前菜 ／ スープ ／
お米料理 ／ ココット野菜 ／オマール海老＆鮮魚料理 ／ ハマッ子プリン
※メニューは食材の都合により変更になる場合があります。
※価格には消費税は含まれていません。
※別途サービス料10%頂戴いたします。