日々、農家さんの元を訪れ自ら収穫したり頂いてくる横浜育ちの旬の食材を中心に
薬膳を取り入れ、そして溢れんばかりの食材や生産者への想いを乗せ
「薬膳」を取り入れた身体に心に料理たちです。
| 〈アミューズ〉AmuseAmuse | ナツメ入り高野豆腐サブレ 黒ごま・豆乳・甘酒Sablé de tofu / Sésame noir / Lait de soja / Saké doux |
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| 〈アミューズ〉AmuseAmuse | 本日の一品 amuse du jour |
| 〈季節の前菜〉EntréeAppetizer | 神奈川で水揚げされた鮮魚 ムール貝（フランス / モンサンミッシェル） ズワイ蟹（北海道）・オマール海老 コリアンダー（神奈川区羽沢町 / 平本貴広さん） 白子（北海道） ワンタン（鶴見区向井町 / 橋本善範さん「横浜ワンタン本舗」） こぶみかんの葉・豆豉Moule Mt-St-Michel / Crabe zuwai / Consommé de homard / Feuille de coriandre / Laitance / Pâte à Wonton / Combavas / Haricot noir fermenté |
| 〈スープ〉SoupeSoup | 菊芋（保土ケ谷区西谷町 /飯田規秀さん） ロングペッパー（黒胡椒）Topinambour / Poivre long (poivre noir) |
| 〈オマール海老＆鮮魚料理〉PoissonFish dish | オマール海老＆神奈川県で水揚げされた鮮魚のマカロニキューブ おひさま椎茸（金沢区釜利谷東 / 永島太一郎さん） とかちマッシュ（北海道帯広市 / 鎌田商事） ソースアルモリケンヌ （フランス・ブルターニュ地方カランテック / M. Patrick Jeffroy）Poisson / Homard / Shiitaké / Champignon Tokachi / Crème d’armoricaine |
| 〈お米料理〉RisottoRisotto | 玄米（もち米）(緑区十日市場町 / 佐藤愛美さん) マザーチキンのブイヨン（都筑区南山田町 / 織茂武雄さん） 松の実・八角・生姜Riz brun / Fond blanc de poule / Pignon de pin / Anice étoilé / Gingembre |
| 〈ココット野菜〉LégumesVegetable dish | 横浜野菜（濱の農家さんたち） やまゆりポーク（泉区和泉町 / 石川久義さん）Légumes / Porc Yamayuri |
| 〈塩糀和牛〉ViandesMeat dish | 塩糀牛 横濱ビーフ・横浜和牛・飛騨牛・足柄牛 塩糀（瀬谷区竹村町 / 川口恭さん） または 本日のお肉（ジビエなど）Bœuf japonais ou viande (gibier) |
| 〈お口直し〉Avant dessertRevitalization | ハマッ子プリン 新鮮卵（都筑区南山田町 / 織茂武雄さん） ハマッ子牛乳（瀬谷区阿久和南 / 相澤広司さん）Lait / Œuf |
| 〈季節のデザート〉DessertDessert | 金柑（旭区四季美台 / 二宮ふみ子さん） 獅子ゆず・ヨーグルト（瀬谷区阿久和南 / 相澤広司さん） クミンKumqurt / Yuzu & yaourt / Cumin |
全１０品をご堪能いただけるお勧めのコースです。
アミューズ2品 ／ 季節の前菜 ／ スープ ／ オマール海老＆鮮魚料理 ／
お米料理 ／ ココット野菜 ／ 塩糀和牛 ／ お口直し ／ 季節のデザート
メインディッシュをオマール海老＆鮮魚料理のみにしたコースです。
アミューズ1品 ／ 季節の前菜 ／ スープ ／
お米料理 ／ ココット野菜 ／オマール海老＆鮮魚料理 ／ ハマッ子プリン
※メニューは食材の都合により変更になる場合があります。
※価格には消費税は含まれていません。
※別途サービス料10%頂戴いたします。