たっぷりの赤ワインで時間をかけて煮込んだ牛ホホ肉を、やわらかく蒸しあげたキャベツで丁寧に包み込みました。
ソースは煮込みの旨味をそのまま生かし、ロースト香漂うじゃがいものピューレとともに。上にあしらったのは、パルメザンチーズとアーモンドバターの円盤──とろりと溶け出すそのバターが、濃厚な味わいにまろやかさと香りを添えます。