オマール海老と真鯛を贅沢に包んだ、春の一皿。
サクサクに焼き上げたパイの中には、十勝マッシュルームのムースを重ね、豊かな香りと旨みを閉じ込めました。
ソースはノイリー酒をたっぷり使った「ソース・デュグレレ」。濃厚で繊細な魚介のソースが、鯛と海老のふくよかな味わいをしっかりと引き立てます。
皿を彩るのは、シェフが畑で摘んだ色とりどりのエディブルフラワー。味わいも見た目も華やかな、春を感じる一皿です。