傷みやすい野菜なので流通にはむかず
なかなか関東地方の市場やスーパーでは見かけない食材。
沖縄など暖かいところで栽培されてる四角豆。

でもすぐ近くの農家・横山勝太さんの畑で栽培してます。
というのもシェフがお願いして毎年育ててくれてます。
「難波さん以外にあまり使う方が居ないので」ということで
ほぼほぼシェフが毎朝のように収穫しに行ってきます。
昨年は調子が悪くメニューにあまり登場しませんでしたが
今年は昨年失敗を参考にしてたわわに実ってます！
ちなみにお花も食べられますヨォ〜