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旬のおすすめ食材

ヤーコン(poire de terre)

スーパーではあまり見かけない食材の「ヤーコン」
一見するとさつま芋のような野菜ですが
フランス語では「poire de terre」(大地の梨)と訳します。
今年も平塚市の横田さんから頂戴しています。
まだまだ知名度の低い野菜ですが、スーパーフードと呼ばれてるそうで、
腸内バランスを取ってくれるフラクトオリゴ糖やポリフェノール、さらにビタミンB1を含み
現代人にとってはありがたい食材ですね。

収穫してから寝かしたものをいただき、独特のエグミも抑えて生でも美味しくいただけます。
今回はディナーメニューでは帆立貝のマリネと大根と合わせ前菜で。
ランチメニューでは「大地の梨」という仏訳からヒントを得て、
洋梨の定番デザート「シャルロットポワール」仕立てに。
ヤーコンのシャキシャキ感がアクセントになった新作デザートが完成しました。
蜂蜜のお酒「シュシェン」を効かせたアイスクリームと共に(^ ^)