緑区十日市場の農家、佐藤愛美さんの「はるみ米」のリゾットと、北海道十勝から届くマッシュルーム「とかちマッシュ」と合わせた、当店スペシャリテのオマール料理。
ソースは、当店シェフ難波が、フランス修業時代に師匠であるジェフロワシェフから教わった“ブレイズウエスト”。