【ほろほろ鳥・利平栗】

ジューシーで柔らかい身が特徴のほろほろ鳥は、岩手県花巻台の石黒農場から届きました。今回は、ほろほろ鶏を丁寧に火入れし、皮を香ばしく焼き上げています。シェフが集めてきた利平栗、小玉ねぎ、とかちマッシュで作った甘味のあるクリームソースと、バルサミコ酢を効かせて甘酸っぱく仕上げたあんぽ柿チャツネのガレットを添えた一皿です。フランス・サヴォア地方に住む、シェフの友人の母の味が原点となった料理です。