【秋刀魚のマリネとリエット・林檎】

カボスでマリネした秋刀魚と、秋刀魚を1匹丸ごと煮込んで旨みが凝縮されたリエット。下に薄く並べたのは、横浜市泉区和泉町の矢澤秀之さんのりんごをスライスし、クチナシとベルノ酒に漬け込んだもの。秋刀魚の独特な旨味とりんごの酸味が口の中で爽やかなハーモニーを生む、秋を味わい尽くす一皿です。