【鮮魚と帆立貝のヴァルオーヴァン風　モンサンミッシェルのムール貝のソース マリニエール】

本来はパイに詰めて仕上げることの多いヴォルオーヴァンですが、今回はクールブイヨンでゆっくりとポッシュした鮮魚と帆立貝をサンドした一皿に。
たっぷりとかけたのは、モンサンミッシェルのムール貝を使った濃厚な味わいの“ソース マリニエール”。サクサクとした食感のパイを崩しながら、弾力感のある帆立と鮮魚のバランスが良い一品です。